think KOJI麹文化と発酵
三和酒類が大切にしている「麹」「発酵」の世界をもっと多くの人に深く知っていただくために、プロの料理家による発酵食レシピのほか、研究者や識者との対談でその歴史や成り立ち、構造や実用例などを教えてもらいます。麹・麹文化と発酵の多様さ、奥深さ、すばらしさに触れてください。
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- 2022.04.20 はじめての発酵食レシピ Vol.04 「いいちこ」やいちごで香りが楽しい春のおつまみ 料理家 井澤由美子
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2022.03.16
はじめての発酵食レシピ Vol.03
梅酒ゼリーから鶏手羽の煮込みまで。
焼酎でさっぱり仕上げのレシピ 料理研究家・管理栄養士 舘野真知子
- 2022.03.02 もっと語ろう麹と発酵 Vol.03【後編】 麹原料にも麦を使うことで初めて「麦100％の焼酎である」と言えるものなんです。 三和酒類 代表取締役社長 下田雅彦
- 2022.02.22 もっと語ろう麹と発酵 Vol.03【前編】 もろみの過程で見つけた蔵付き酵母。それが「いいちこ酵母」の発見でした。 三和酒類 代表取締役社長 下田雅彦
- 2022.01.19 はじめての発酵食レシピ Vol.02 しょうが焼きとニラ玉。定番メニューもあま酒でふんわり仕上げに 料理研究家・管理栄養士 舘野真知子
- 2021.12.15 もっと語ろう麹と発酵 Vol.02 まずいものを作ったからこそ美味しいものができるんです オーナーバーテンダー 鹿山博康
- 2021.11.24 もっと語ろう麹と発酵 Vol.01【後編】 発酵微生物は休みもなしに黙々と働く。発酵は力なり 東京農業大学名誉教授 小泉武夫
- 2021.11.12 もっと語ろう麹と発酵 Vol.01【前編】 発酵は人間の役に立つもの。腐敗は役に立たないもの 東京農業大学名誉教授 小泉武夫
- 2021.11.01 はじめての発酵食レシピ Vol.01 あま酒マヨネーズで食べるゆでたまご 料理研究家・管理栄養士 舘野真知子
