和香牡丹 秘宝R 720ml
「秘宝」とは、和香牡丹シリーズの醸造技術の集大成となる商品。
伝統的手法や今までにない製法など、三和酒類が有する技術を融合して、
様々な味わいをお届する、最高級シリーズの日本酒です。
5,000円 希望小売価格（税込）
酒質
お米を磨き上げ、クリアなお米の旨味を感じていただけます。
技術
磨き上げたお米は、長時間の精米により、水分保持量が少ない状態から原料処理を開始します。
吸水速度が速く、洗米時に割れやすいため、吸水管理が重要になります。
蔵人は手洗いを行うことで、割れを防ぎ、お米の吸水状態を慎重に観察しながら、仕込みを行います。
麹づくりでは、徹底した温度・湿度管理を行うため、小さな箱（麹蓋）を使用して、ツキ破精麹を製造し、雑味の少ないお酒に仕上げていきます。
酒母、モロミの発酵管理では、低温管理を徹底することで、香りの良いお酒に仕上げていきます。
これまで培ってきた技法を受け継ぎ、こだわりを惜しみなく注ぎ込んだ商品となっています。
ロット
■本ロットの特徴・こだわりポイント
【原料・原料処理・原酒について】
米…兵庫県産山田錦を35％まで精米し、10kgずつ米が割れない様に洗米、浸漬。
各年によって浸漬時間は8分～10分15秒まで、用途に応じて5秒単位で細かくコントロールした。
原酒…
①『きょうかい1801号酵母』の原酒
貯蔵によって若いリンゴのような香味から熟したメロンの果実系の香りに変化し、味わいは丸みを帯びてクリアな味わい
②『熊本酵母』の原酒
0℃以下の貯蔵によって白玉粉や乳のような上品な香りを、15℃～25℃で貯蔵することでナッツ、アーモンドのような
香りを引き出せられており、香味に深みや熟成感を付与している。
【ブレンドについて】
お酒を0℃以下でゆっくり熟成させる、また、様々な原酒をブレンドすることによる味わいの奥深さを追求。
『きょうかい1801号酵母』の原酒をベース（97.1％）に各年代を0.45～0.98％と、
きめ細やかにブレンドさせることによって、香りと味わいの奥深さ、特に心地よく苦みのない余韻が楽しめる配合とした。
■テイスティングコメント（2025年6月）
艶やかで輝きのあるクリスタルな色合い。香りは華やかで白桃やメロンの様な果実の香り、白い花の様なニュアンスが感じられます。口あたりは強く、甘さと心地よい穏やかな酸味が広がり、厚みのある味わいです。ほどよい甘みの余韻が口に残り、まろやかな味わいでボディー感の強さが印象的な日本酒です。お米を磨き上げ、各原酒の貯蔵熟成によって最大限に引き出されたクリアでやまろやかな味わいをお楽しみください。
塩味の効いた料理との相性が良く、牛肉の岩塩焼きなど、素材に旨味がある食材とお楽しみください。また、ビターチョコレートやカカオを使用したスイーツとの相性も良いです。
